收藏本店铺

店铺分类

掌柜档案

给我留言 添加为好友

紫东公司

2013-07-12

15816128133

湛江国贸大厦A座8楼A19、A20,电话:0759-2360717,2360727

河南安阳内黄特产

河南安阳内黄特产
货号: ECM05447-01

本店价格:¥12.00
品牌:安阳
市场价:¥15.00 新旧程度:全新
节省了:¥3.00    

加入收藏夹

商品详情

配料表:猪血、乔麦面、食盐、丁香、豆蔻等10多种香料

储藏方法:冷藏

保质期:5

食品添加剂:无

包装方式: 包装

重量(g): 500

产地: 中国大陆

产地: 河南

http://www.zidong.net/data/user_files/201310/11/2b214cbd242268ceecd14f77feac0295.jpg

http://www.zidong.net/data/user_files/201310/11/ffa8fa63d7a2f94f005ede90964b6281.jpg

http://www.zidong.net/data/user_files/201310/11/08a19d7b97a357a608b4d1699f8574a4.jpg

    灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。

    内黄灌肠是河南省安阳市内黄县特有的地方风味小吃,它是以猪血、猪肠、面粉  灌肠、香油、五香料为主要原料所制成。   

    内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前,内黄南街邱秀山的曾祖父,原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉,不断看到厨里放着一些外来菜品,有香肠、粉肠等,都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发,他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下,开始了自己的发明制作,终于制成灌肠上市
灌肠制作方法:

  先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后  灌肠,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。   

    灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。

    灌注血肠时,拌入食盐,有的加点葱末,在开水锅中翻滚十余分钟,即可捞出切段而食。

    血肠:在宰猪杀牛、羊时,用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料,搅匀,灌入洗净的肠子,煮熟即为可食用。

    原来灌肠不是肉,所谓灌肠,其实是将肠子洗净,用40%的面粉,60%的猪血,拌成汁灌入肠内,将肠子两头用细绳子扎紧,然后将其放入锅内煮熟的一种食品。制作灌肠时先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固,然后再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮。

    卖灌肠的师傅告诉我,灌肠的制作很有学问:灌肠选用的猪血必须是“中间血”,鲜而不腐;最正宗的灌肠要用红曲水调制面糊,并加入丁香、豆蔻等10多种香料;和面时要由硬到软、由稠到稀,用手渐渐掌出其精;煮肠子时要用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣破裂;灌肠煮好后用手拖肠将之剖片,要剖得中间厚两边薄且片片厚薄均匀,这对工具和手艺都有要求。我看师傅所用的剖片工具乃是一根锯条。

    将灌肠剖片后,煎着吃的叫煎灌肠,直接浇上蒜汁吃的叫烧灌肠,其实是“筲灌肠”,慢慢的走音成了烧灌肠。烧灌肠色泽粉红,味道清淡,趁热吃最佳,吃起来入口光滑,香辣韧软,软而不粘,香而不腻。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,大有补血、健脾、壮筋骨等功能,烧灌肠还有清肠清脂的功能。好吃、营养又不贵,所以灌肠深受广大群众的喜爱,它不仅是街头路边的随兴小吃,也成为各大饭店的招牌旺菜.
       灌肠距今已有四、五百年的历史,早在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中便记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”等诗句,说明了灌肠在明朝开始流传。据说以前卖灌肠的人,把灌肠煮好以后放在筲(一种用竹子或木头制成的桶)里,担着沿街去卖,所以叫做筲灌肠。现在,社会发展了,人民生活水平提高了,人们就把筲换成了保温桶,可仍管它叫筲灌肠——烧灌肠。

    内黄灌肠的历史以邱家为最早,在一百三十多年前,内黄南街邱秀山的曾祖父,原以杀猪卖肉为业,这位邱姓老人因常去县衙送肉,不断看到厨里放着一些外来菜品,有香肠、粉肠等,都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的,这位老人从这里受到启发,他特意去安阳买了一截粉肠研究,在其侄子的帮助下,开始了自己的发明制作,终于制成灌肠上市。
 
    如今,灌肠的用料并不拘于一格:有的舍去猪血独以面粉灌肠;有的把面粉替换成荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、玉米粉;也可以是多种粉掺在一起。有一种纯白薯淀粉做成的灌肠,淡雅的颜色,很是漂亮,味道也很清新,但总觉得不是灌肠。灌肠就应该有猪血的腥鲜味儿,有着吃饱喝足了的休闲感;灌肠就应该是黑黑的,有着深谙底层人民饥饱的清官象。灌肠的黑,黑里透红、红里透黑,是最健康的黑。灌肠不比黑巧克力、黑咖啡,它是属于平民百姓的另一种优雅,是一心一意认真生活的特别享受。欲罢不能内黄灌肠,你是否还没有尝过?

商品评论

暂无评论

用户名: 密码: